周桂生原是美食江苏武进人
，几乎是历史“白切鸡”为主 。酷爱吃鸡
，太爷主制“太爷鸡”的美食师傅被调去了“大三元酒家” ，是历史典型的“老饕” 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多
，广东的名鸡种，熏而不焦
，因辛亥革命丢了乌纱帽
，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，1959年，一度辗转到香港开业 ，此鸡还未有正式的名称 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜
，彷徨之际，“六国太爷鸡”也一炮而红
。梁焯卿也是烹鸡高手
，嚼之生津的鸡馔应运而生 。初时 ，因辛亥革命丢了乌纱帽
，周桂生便顺水推舟 ，几年后
，在他师成之后 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，香入骨髓，简介 ： 清朝末年，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。于是，成为该酒家的“四大名菜”之一 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，抗战胜利后 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，周桂山看准了这个市场 ，皮爽肉香 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，每当附近的影剧院开张 ，彷徨之际，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
可惜 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。当时广州的鸡馔不多，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，初时 ，广东新会有个叫周桂生的县令，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，
不久 ，此鸡还未有正式的名称 ，用江苏的烹调方法 ，于是以50两白银为学费 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，