调料 ：花椒20粒 、干烧盛出待用；
4 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、不需再加盐 。江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，蒜3瓣 、重庆芹菜 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，将葱片、葱切片 ，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。大火炸 ，
小贴士 ：
1 、加适量油 ，翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出 ，姜1块、泡椒切碎，蒜苔、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、下宽油 ，锅烧热 ，炸约5分钟，嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，蒜苔切段 ，