第三 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉
第二 ，
第一 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
这个过程 ，可逆吸水阶段。阶段随着加热延伸，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉不可逆吸水阶段 。糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段。在常温下，淀粉颗粒可以复原 ，彻底地完成整个糊化过程 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ， 第一 ，在达到一定的温度下 ，不可逆地大量吸水，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象不变 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。这是厨师们所担心的 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，对淀粉溶液实施加热 ，